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猪身上各部位的猪肉怎么做好吃 猪肉身体部位分割图

时间:2020-03-17人气:作者:

猪肉于国人而言,怕是最常吃到也是最喜欢食用的一种肉类,无论用来红烧、清炖,抑或是煎炒焖烤,都是非常美味及方便易买的大众食材。随着人们的生活水平越来越高,吃法也是愈加的精细,人们也更加注重猪肉的每个部位如何吃才最是营养美味。下面,和天天健康饮食网一起看看猪肉的身体部位分割图,以及各大部位怎么做才好吃吧。

猪肉身体部位分割图

猪身上各部位的猪肉怎么做好吃 猪肉身体部位分割图

猪肉的部位区分

猪肉是最主要的家畜之一,也是日常饮食食用最多的肉类。一头猪身上可以分解出不同部位的肉。不同部位的肉,肉质不同,做出菜的味道也不同。那么怎么区分不同部位的猪肉呢?

按着烹调的需要,整猪除去猪蹄和猪尾,一般分为以下12个部位:

特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。

猪身上各部位的猪肉怎么做好吃 猪肉身体部位分割图

不同猪肉部位怎么做?

1、里脊肉:

里脊肉

是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉:

臀尖肉

位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

3、坐臀肉:

坐臀肉

位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。

4、五花肉:

五花肉

为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5、梅花肉:

梅花肉

肩里肌肉靠胸部的部位,肉质纹路是沿躯体走向延展,因此筋肉之间附着有细细的脂肪,常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。  

6、前排肉:

前排肉

又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。

7、奶脯肉:

奶脯肉

在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。

8、弹子肉:

弹子肉

位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。

9、肘子:

肘子

南方称蹄膀,即腿肉。结缔组织多,质地硬韧,适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

10、脖子肉:

脖子肉

又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉者质差,一般多用来作馅。

11、猪头:

猪头

宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

12、夹心肉:

夹心肉

位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨,或煮汤。

相同部位的猪肉,也有多种烹饪方法,可以根据自己喜欢的吃法,来选择合适的烹饪方法。

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