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公认的一级致癌物,发霉食物中黄曲霉素是最强致癌物之一

时间:2020-04-03人气:作者:

一说起癌症,我们首先联想到的就是绝症、死亡之类的词汇。因此,在这谈癌色变的时代,我们千方百计的想要逃开癌细胞的攻击。

但你可知,会诱发细胞癌变的致癌物质可能就隐藏在我们身边,威胁着我们的健康!下面,和天天健康饮食网一起看看吧。

公认的一级致癌物,发霉食物中黄曲霉素是最强致癌物之一

1、黄曲霉素:发霉食物

黄曲霉素,我们也讲过多次了,它是目前发现的最强致癌物之一,毒性相当于砒霜的68倍,1mg即可致癌。

公认的一级致癌物,发霉食物中黄曲霉素是最强致癌物之一

有研究发现,黄曲霉素能改变DNA的组成成分,让DNA碱基中的鸟嘌呤(G)转化为胸腺嘧啶(T),从而主要诱发肝癌。

更关键的是,28-38℃的潮湿环境中很容易滋生黄曲霉素,却要280℃以上的高温才能杀灭,普通的煮沸消毒法对它几乎不起作用。

1、藏匿之处

①霉变食物,尤其是淀粉含量高的食物,如馒头、面包、糕点等;还有包括花生、瓜子等坚果等,若储存不当或者囤积太久,很容易发霉、变苦,出现黄曲霉素。

②刮痕过多的砧板,开裂用久了的筷子。

③阴暗潮湿的地方,像卫生间的墙角、浴帘、水龙头处也可能藏匿。

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2、如何减少黄曲霉素的危害?

1、控好源头

淀粉含量高的食物、干果等宜在低温干燥处储存,切忌大量囤积食物;餐具注意干燥及更换;卫生间等潮湿的地方多通风等。

2、降低危害

多吃新鲜蔬菜。新鲜蔬菜中的叶绿素能抑制人体对黄曲霉素的吸收,降低黄曲霉素中毒的风险。

2、苯并芘: 高温烹调食物和环境污染

苯并芘是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物,它可以通过吸入、食入、经皮吸收的方法进入机体。

虽然少部分会排出体外,但大多数还是会经肝、肺细胞的氧化酶激活反应转化为数十种代谢产物,继而可对基因造成损伤,增加细胞癌变的可能。

动物研究表明,长期吸入或吃进苯并芘,可诱发肝癌、乳腺癌、膀胱癌、喉癌、消化道等多种癌症。

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1、藏匿之处

①高温烹饪的食物。当油温超过270℃时,就会产生苯并芘。特别要注意,油脂较高的食物,苯并芘产生较多。

食物烤焦的部分是苯并芘的聚集地,其含量可高达普通食物的10~20倍。

②环境污染。比如汽车尾气中也会存在苯并芘,但80%以上都集中在 PM2.5颗粒上,它可以随颗粒一起进入人体,在人体的心肺系统扰乱人体的 DNA 正常功能。

③香烟。烟草燃烧后可产生多达69种致癌物质,其中主要致癌物质是苯并芘,是焦油的主要成分。

2、躲避之法

①多蒸煮少煎炸、爆炒;炒菜时不要等油冒烟再下菜;尽量选择冷榨、高等级、少添加的食用油。

②尽可能的使用不粘锅。实验证明,相同烹饪条件下,不粘锅比不锈钢锅和铁锅用油更少,产生的苯并芘也相对更少。

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③出门时尽量戴口罩,减少有害物质呼入体内。

④戒烟,并尽量远离二手烟的伤害。

3、乙醛:酒精分解而来

最新研究表明,全世界5.5%的癌症发生和5.8%的癌症死亡与酒精有关。

大量数据和既往研究证明,酒精和口腔癌、喉癌、食管癌、头颈癌、肝癌、结直肠癌、女性乳腺癌等有直接关系;同时它极可能会引起胃癌和胰腺癌。

酒本身并不算致癌物,但酒精中的乙醇与唾液接触后会转化为乙醛,而乙醛属于国际癌症研究机构划分的1类致癌物。

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乙醛能直接结合DNA,导致DNA突变,甚至导致染色体变异,也可以导致体内细胞死亡,诱发慢性炎症和细胞复制,增加癌变概率。

英国医学期刊的研究发现,即使少量喝酒,患癌风险也会增加。因此,最佳的选择是完全不喝酒及含酒精的饮料。

4、槟榔果及其嚼物

我国的湖南、广东、福建等地区,很多人都有嚼槟榔的习惯,且目前中国有超过6千万人在食用槟榔成品,但如此受欢迎的槟榔,其实早在2003年就被世界卫生组织列为一级致癌物;且2017年,国家食药监总局发布了“致癌物”完整清单,槟榔果亦被列为一类致癌物。

专家表示,槟榔中含有大量的槟榔素,具有细胞毒性。

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不仅如此,槟榔的纤维较为粗硬,容易划伤口腔粘膜,刺伤牙龈。久而久之形成慢性磨损,引起粘膜病变,就可能诱发炎症,甚至引起口腔癌。有数据显示,嚼槟榔者口腔粘膜病变的比例为66%,而不嚼槟榔者只有1.5%。

因此还在吃槟榔的人,应该及时戒断。

5、65℃以上的热饮,可能致癌

超过65℃的热茶、饮料、粥、汤等,也都属于2A级致癌物。

国际癌症研究机构发布报告,饮用65℃以上的热饮,可能增加罹患食道癌的风险,其原因在于温度,与饮料本身的关系不大。

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食管黏膜正常耐受温度为40℃~50℃,如果饮用超过65℃的饮品,有可能会对食道黏膜造成灼伤,虽然黏膜皮有自我修复功能,但长期反复刺激会形成慢性损伤或炎症,增加食管癌的风险。

因此,热的东西不要着急进口,适当放凉一会再吃更安全。

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