四川凉山州五大特色小吃 彝族风味菜射觉策普是有名的“砣砣肉”

四川凉山，全名为凉山彝族自治州， 1个县级市、15个县、1个自治县。整个凉山境内有多处风景名胜，每年迎来无数外地游客，有泸沽湖风景名胜区，邛海，螺髻山，西昌卫星发射中心等。 首府西昌市冬无严寒，夏无酷暑，四季如春。平均气温l7℃可同春城昆明（平均气温14℃）媲美，享有“万紫千红花不谢，冬暖夏凉四时春”之誉。

整个凉山州大约6万平方千米，地大物博且物产丰富，孕育的美食自然也不在话下，有哪些独特美食值得我们前往一试呢？下面，就和天天健康饮食网一起看看吧。

四川凉山州五大特色小吃

1、射觉策普

2、素烧大脚菇

3、烫皮蒸饺

4、牛肉豆腐脑

5、坨坨肉

1、射觉策普

彝族风味菜，意为“撒盐的肉块”。由于这种吃法是将肉切成块状煮食，而四川汉语方言称“块”为“砣”，因而得此汉语名称，这就是有名的“砣砣肉”。

采用牛、羊、猪肉和鸡肉或野兽肉等制成，其中最常用的是羊肉和猪肉。而狸则以食用小乳猪为特有习惯。彝族同胞认为，尚未发育成熟的仔猪是最圣洁的，用圣洁的仔猪待客表示对客人的尊重。仔猪肉嫩而不绵，香而不腻。做法是将砣砣肉采用牛、羊、猪肉和鸡肉或野兽肉等制成，其中最常用的是羊肉和猪肉。而狸则以食用小乳猪为特有习惯。彝族同胞认为，尚未发育成熟的仔猪是最圣洁，用圣洁的仔猪待客表示对客人的尊重。仔猪肉嫩而不绵，香而不腻。

2、素烧大脚菇

该菜选用大凉山野生优质大脚菇，配大小均匀的独蒜、青椒烹制而成。此菜选料独特，味道鲜美醇香，清淡爽滑、柔软细嫩，无污染，营养价值高，是一款最具凉山特色的菜肴。

3、烫皮蒸饺

该蒸饺系祖传上乘工艺小吃。主料为鲜猪肉和上等面粉。采用特殊的烫面和面法，皮薄味鲜，制作精细，馅心细嫩化渣，佐料适当，适口不沾牙，加上红油蘸水，色、香、味、形俱佳，鲜香爽口。该小吃在西昌独此一家，别具一格，深受本地和外地消费者的喜爱。

4、牛肉豆腐脑

在传统豆腐脑的制作上加以改进而成。主料为牛肉和豆腐，制作讲究，先将牛肉制为粉蒸牛肉加入豆腐，配置油酥黄豆等，用料多样、麻辣、鲜嫩、酥香，可口兼备，色泽美观、营养丰富又利于消化，食后回味悠长。该小吃在西昌独创一家，别具一格，深受本地和外来客人的喜爱。

5、坨坨肉

它的名字很有趣味，其实就是猪肉块的意思。想做上好的坨坨肉，选料一定要是自家养的仔猪，这样的猪肉吃起来很有质感。制作坨坨肉要注意火候的把握，调料的配制非常重要直接关系到肉质的鲜美与否。上好的坨坨肉肥得不显腻，瘦得香脆可口，非常美味。