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四川凉山州五大特色小吃 彝族风味菜射觉策普是有名的“砣砣肉”

时间:2020-04-05人气:作者:

四川凉山,全名为凉山彝族自治州, 1个县级市、15个县、1个自治县。整个凉山境内有多处风景名胜,每年迎来无数外地游客,有泸沽湖风景名胜区,邛海,螺髻山,西昌卫星发射中心等。 首府西昌市冬无严寒,夏无酷暑,四季如春。平均气温l7℃可同春城昆明(平均气温14℃)媲美,享有“万紫千红花不谢,冬暖夏凉四时春”之誉。

整个凉山州大约6万平方千米,地大物博且物产丰富,孕育的美食自然也不在话下,有哪些独特美食值得我们前往一试呢?下面,就和天天健康饮食网一起看看吧。

四川凉山州五大特色小吃

1、射觉策普

2、素烧大脚菇

3、烫皮蒸饺

4、牛肉豆腐脑

5、坨坨肉

1、射觉策普

彝族风味菜,意为“撒盐的肉块”。由于这种吃法是将肉切成块状煮食,而四川汉语方言称“块”为“砣”,因而得此汉语名称,这就是有名的“砣砣肉”。

采用牛、羊、猪肉和鸡肉或野兽肉等制成,其中最常用的是羊肉和猪肉。而狸则以食用小乳猪为特有习惯。彝族同胞认为,尚未发育成熟的仔猪是最圣洁的,用圣洁的仔猪待客表示对客人的尊重。仔猪肉嫩而不绵,香而不腻。做法是将砣砣肉采用牛、羊、猪肉和鸡肉或野兽肉等制成,其中最常用的是羊肉和猪肉。而狸则以食用小乳猪为特有习惯。彝族同胞认为,尚未发育成熟的仔猪是最圣洁,用圣洁的仔猪待客表示对客人的尊重。仔猪肉嫩而不绵,香而不腻。

2、素烧大脚菇

该菜选用大凉山野生优质大脚菇,配大小均匀的独蒜、青椒烹制而成。此菜选料独特,味道鲜美醇香,清淡爽滑、柔软细嫩,无污染,营养价值高,是一款最具凉山特色的菜肴。

3、烫皮蒸饺

该蒸饺系祖传上乘工艺小吃。主料为鲜猪肉和上等面粉。采用特殊的烫面和面法,皮薄味鲜,制作精细,馅心细嫩化渣,佐料适当,适口不沾牙,加上红油蘸水,色、香、味、形俱佳,鲜香爽口。该小吃在西昌独此一家,别具一格,深受本地和外地消费者的喜爱。

4、牛肉豆腐脑

在传统豆腐脑的制作上加以改进而成。主料为牛肉和豆腐,制作讲究,先将牛肉制为粉蒸牛肉加入豆腐,配置油酥黄豆等,用料多样、麻辣、鲜嫩、酥香,可口兼备,色泽美观、营养丰富又利于消化,食后回味悠长。该小吃在西昌独创一家,别具一格,深受本地和外来客人的喜爱。

5、坨坨肉

它的名字很有趣味,其实就是猪肉块的意思。想做上好的坨坨肉,选料一定要是自家养的仔猪,这样的猪肉吃起来很有质感。制作坨坨肉要注意火候的把握,调料的配制非常重要直接关系到肉质的鲜美与否。上好的坨坨肉肥得不显腻,瘦得香脆可口,非常美味。

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